TORTA RICOTTA E SPINACI. Quando la frolla incontra la semplicità

(Per tortiera ~20cm)

100gr burro ammorbidito

90gr farina 00

90gr farina 1

2 uova

1 tuorlo

Qb sale, zucchero, pepe

300gr ricotta

420gr spinaci

30gr parmigiano

Metti che vuoi fare una sorpresa a cena. Metti anche che vuoi farla a mano, vuoi farla tu e soprattutto vuoi che sia buona. Buonissima. E allora, come nei piccoli brividi, se vuoi passare alla ricetta salta l'intro su Albi🤣

Diciamo che Albi ha avuto una settimana lavorativa un po' dura e che sabato, come prima cosa, sia tornato a casa dalla spesa dicendomi:

"Mi sono fatto un regalo?"

Io lo conosco...

"Dove lo mettiamo?" Rispondo immediatamente.

Lui scoppia a ridere:

"Troverò dove incastrarlo".

Non è tornato con una tortiera, ma con ben 2! Una forata e una in ceramica. Senza speranze.

Hai gli spinaci freschi? Meglio! Noi avevamo quelli surgelati.

Falli bollire e poi a bagno nell'acqua fredda. Scolali e strizzali per bene.

Ciambella di farina sul piano da lavoro, tutto il burro, pizzico di sale, pepe (fidati🙂) e un cuc.no di zucchero. Vuoi una frolla frollosa? Metti un uovo intero e un tuorlo. La vuoi buona ma meno uovosa? Sostituisci l'uovo intero con acqua fredda in egual peso.

Aggiungi alla montagnola le uova sbattute e/o tuorlo+acqua.

Impasta. Il burro si scioglierà in 1' col calore delle mani. Lavoralo finché tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati e non ci sarà farina in eccesso sul piano.

Metti l'impasto tra 2 fogli di carta forno e con un mattarello dagli una forma tonda e spessa ~½/1cm. Ricordati di prendere le misure della tortiera prima. Abbonda perché ci farai il bordo.

Metti i fogli con l'impasto in frigo per 1ora.

Ripieno: in una ciotola capiente: spinaci strizzatissimi, parmigiano, uovo, sale, noce moscata (piace?) e ricotta. Mescola bene.

Accendi il forno. 180° statico.

Riprendi l'impasto e ribaltalo nella tortiera imburrata e infarinata. Fora la superficie della pasta frolla, adatta il bordo e giù di ripieno. Livella bene e e vai di forno. 180° statico per 35'.